الليبيدات Lipids أو الدهون مُكوِّن أساسي في جسم الإنسان، تتكون من الأحماض الدهنية ذات الوزن الجزيئي العالي ومواد أخرى مثل الفوسفوتيدات والإستيرولات والكاروتينات، تعمل الدهون على تزويد الجسم بالطاقة، وهي المصدر الثاني بعد الكربوهيدرات، مع العلم أنّ نفس الكمية من الدهون تعطي طاقة أكثر من نفس الكمية من الكربوهيدرات، وهذا يرجع إلى الروابط الهيدروجينية (تذكر جزيء الماء)، كما تعمل الدهون كعازل للحرارة في الجسم، وتدخل في تركيب أغشية الخلايا المُختلفة.

رسم توضيحي 5 بعض أشكال الدهون في جسم الإنسان

إنّ الجهاز العصبي غنيٌّ بالمادة الليبيدية والمواد الدهنية التي تقوم بتجهيز الجسم بمواد تُعرف بالأحماض الدهنية والتي لها دور أساسي في تكوين أجزاء من الخلايا، وعند ارتباط الليبيدات مع البروتين الليبوبروتينات Lipoproteins، وهي مُكوِّن مهم لعدد من الأغشية مثل أغشية الخلايا، إذ يتكون غشاء الخلية من طبقتين من الليبيدات تحيط الخلية بالكامل، وتوجد الليبيدات في كافة أجزاء النباتات بما في ذلك الجذور والسيقان والأوراق والأزهار وكذلك الكثير من المواد في جسم الإنسان مثل الكوليسترول والستيرويدات وفيتامين دال والكورتيزون وأحماض الصفراء.

رسم توضيحي6 الغشاء الخلوي للخلية مكون من طبقتين من الليبوبروتين